魅力滁州(4)传统卤鹅带火白鹅养殖(20120705)

　　秦栏卤鹅是秦栏一带相当有名的特产，有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。卤鹅的生产带动了当地白鹅的养殖。当地养殖白鹅年出栏量上千万只，给当地养殖户创造了稳定的销售渠道，