“石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬崖绝壁阴湿处的石缝之中，一般要六、七年才能长成。
采石耳是件艰难的事，山高林密，山上山下温差大，一般在5-10月这段时间采摘，药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和
特质竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶的树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上，药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，的来堪称不易。
徽菜中有“三石”即石耳、石鸡、石斑鱼，其中“石耳”就是其中一种，用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，石耳是绩溪的山菜珍品，俗称“石衣”也是一种药用山菜。食之可清凉明目。
食用方法：先用冷水浸泡10分钟，稍微清洗一下，等肉快熟的时候放入石耳待汤滚就可以食用了。注：这是洗好去蒂的石耳，没洗的石耳只有一半的价钱
